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香酥小黄鱼的做法

香酥小黄鱼

记得小时候阿叔给我做过一道炸小鹌鹑，炸好后通体酥脆，骨头轻轻一嚼就酥了，很是好吃，至今还回味无穷，这两天，看家里有些小黄鱼，就想着能不能也做成那种酥脆口感的，和

1.小黄鱼去内脏、鱼鳞，清洗干净

2.加入适量盐（加盐是为了让鱼有点味道，不能加太多，否则会咸）

3.加入黄酒与花椒粒，腌渍半小时

4.腌好的鱼，将鱼头向下，鱼尾向上，放进漏水篮中

5.滤水篮下面放个接水盆，放在户外将水分吹干

6.炒锅置火上，放食用油烧热，放入沥干水分的鱼

7.煎至一面定型后，再煎另一面，直到煎至两面金黄焦脆

8.第一遍全部煎制好后，再煎第二遍，油温比第一次稍高些，煎好后即可装盘享用