泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。常温下可以保存，因为泡菜中有盐，而且泡菜本身就需要发酵，但必须密封，因为气味十分刺鼻（有大量大蒜在里面），否则恐怕你的室友会跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存，可以保存数月至1年，表面有发霉就不应再食用，避光保存，可以多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。