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清蒸珍珠斑的做法

清蒸珍珠斑

清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的

1.鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；

2.把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；

3.另一部分姜片塞进鱼肚里；

4.往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

5.水开后把鱼放进去，保持大火；

6.利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；

7.8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；

8.撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

9.干净锅里烧热油到冒烟；

10.把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

11.成品展示1

12.成品展示2

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整