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重庆辣子鸡家庭做法的做法

重庆辣子鸡家庭做法

重庆辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。

1.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用

2.干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。

3.小鸡洗净剁成块

4.鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西

5.炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。

6.煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。

7.倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

8.起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅

9.上菜时撒几根香菜，增加卖相

①买鸡首先散养小鸡，这种鸡生长周期长，运动量大所以肉质紧实不肥腻。
②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气，并且不容易炒糊。
③鸡肉焯水后再用热油煸炒，这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。