法式夹心巧克力慕斯球的做法

做法 共27个步骤 我要吐槽

1.先做蛋糕部分：把蛋黄，色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

2.用蛋抽充分搅拌均匀，使原料充分融合

3.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

4.蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5.取三分之一的蛋白到可可糊中，翻拌均匀

6.再把可可混合糊倒回蛋白中，翻拌或者切拌均匀

7.把面糊倒入28x28的烤盘中，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱中层，160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸，好脱模。

8.取出晾凉

9.用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

10.开始做意式奶冻：吉利丁片用冷水泡软

11.将牛奶，糖，淡奶油放入锅中煮沸，待温度稍微下降后将吉利丁放入融化，搅拌均匀后过滤。

12.将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里，冷冻四小时后取出，切成方块。

13.然后做巴菲糊：将蛋黄，牛奶，糖放在一起隔水加热，并不断搅拌直到变得浓稠

14.将切成小块的巧克力趁热放入，搅至融化后加入可可粉

15.拌匀，冷却至室温。

16.淡奶油打发到6分发，可以看见纹路，状态像酸奶即可

17.将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里，搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

18.倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中，冷藏至表面凝固

19.然后中间放入冻好的奶冻块

20.再倒入五分之二的巴菲糊

21.最后将蛋糕片铺在模具上，用手轻轻往下按压，冷冻一夜后放进冷藏。

22.蛋糕脱模，放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

23.准备做淋面：可可粉，牛奶，糖放入锅中，中火搅拌至融化，煮到粘稠，滴落的酱能够保持3秒才完全平复，关火把泡软的吉利丁倒入搅拌，过滤。

24.淋面凉至30-34度左右，把酱淋在脱模的蛋糕上，从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面，转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎，或者任意坚果碎。

25.冷藏再次固定

26.最后在蛋糕顶上放巧克力弯条，点缀可食用金箔纸，最后放上无花果干，或者喜欢的水果。

27.法式巧克力慕斯球就完成了，冷藏后切开吃风味更佳。