糖醋里脊的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.准备材料

2.将厚的肉片开，切点小花刀，目的是让肉和筋松散，容易入味

3.将肉切条，大概是切成小拇指大小

4.码底味：加入少许的盐，胡椒粉和料酒抓匀

5.为了让肉更鲜嫩，加入一个蛋清，继续抓，直到有发黏的感觉，让调料和蛋清完全吃进肉里

6.放入少许淀粉（淀粉最好用玉米粉），抓匀

7.调糊：用玉米淀粉加水调成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的时候可以很自然的往下流就好了。然后将肉一个一个的挂上糊

8.第一次炸里脊：锅里加油烧至5成热，再将挂了糊的里脊肉一个一个放锅里炸。注意：不要让肉上色了，用勺子碰到肉时感觉肉挺了，外面的淀粉壳不会脱落就可以捞起来了。

9.第二次复炸：将油温升至八成热，再把肉放进去复炸

10.将二次复炸后的肉捞起控油

11.另起一锅，放少许的油，将大蒜和葱煸香

12.加入适量的番茄酱，一斤肉我大概用了半瓶，用小火将番茄酱里的红油炒出来，也就是炒亮，炒亮之后稍微加一点水

13.加入适量的柠檬汁（因为不喜欢醋的味道，就用柠檬汁代替了），也可以用新鲜的柠檬挤汁

14.加入适量的盐，大概就一小勺左右

15.加大量白糖，少量鸡精

16.加少许淀粉糊勾芡，让汁更浓稠

17.加入炸好的肉炒匀，快速翻炒，让每一块肉都锅上汁，最后再淋少许明油，让肉看起来更亮