香蕉榛果塔的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.首先制作奶酪糊：奶油芝士搅拌至顺滑后，加入过筛的低筋面粉和糖，拌匀。

2.加入全蛋液拌匀后，加入淡奶油继续搅拌均匀，放入冰箱冷藏，静置一晚备用。

3.制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后，加入细糖、盐，打至颜色发白体积蓬松。

4.慢慢加入全蛋液，边加边打，直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。

5.加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。

6.制作塔皮。黄油室温软化后，加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。

7.慢慢加入全蛋液，将黄油糊打至乳霜状。

8.筛入低筋面粉、高筋面粉，加入杏仁碎片混合均匀，放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。

9.将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚，放入塔模中，轻轻压实底部和侧面，多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。

10.垫一张油纸，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。

11.现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋，在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。

12.黑巧克力切碎后洒在杏仁糊表面。

13.垫上戚风蛋糕片，稍微整平表面。

14.制作香蕉。深锅放入细糖，加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油，将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀，再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。

15.倒入乳酪糊，烤箱预热180°，将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢，也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。