柠檬戚风蛋糕的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.柠檬洗干净，用刮刀削出柠檬皮

2.蛋白和蛋黄分离

3.蛋白加几滴柠檬汁，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

4.蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打

5.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡，可以停止搅打了

6.蛋黄加入糖用打蛋器打均

7.加入油拌均

8.加入牛奶拌均

9.加入柠檬皮屑，筛入低粉，拌均

10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

12.倒入铺好油纸的烤盘中，抹平，用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟就可以出炉了

13.出炉后的蛋糕立即倒扣在烤架上冷却，然后切块即可享用了