柠檬奶酪戚风的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.将奶油奶酷室温回软后切成小块，略微搅打。

2.加入一半量的细砂糖，搅拌至无颗粒状。

3.将蛋黄分次一个个的加入，并搅拌均匀。

4.分次加入油、柠檬汁、牛奶(水)及柠檬皮屑，搅拌均匀。

5.加入过筛后的粉类，搅拌均匀即为蛋黄糊。

6.蛋白加入数滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡。

7.分3次加入细砂糖打发。

8.打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。

9.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

10.然后加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，不能过渡搅拌，这样容易消泡。

11.拌好后的面糊。

12.把面糊倒入模具中，然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。 155度50-60分钟，出炉倒扣冷却。