酱肉的做法

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少，怕水放的太多，后来收汁时太费事，所以水没能没过肉的表面），倒入料酒，放进生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅。

2.再倒入酱油（多一些），冰糖放入，盖盖，大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟。

3.肉熟，放汽，开盖，用筷子在肉皮上扎许多洞，要扎得深一些。

4.将肉取出，放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片，弃之。

5.将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。

6.撇去表面的油花后，开大火烧。

7.开始的时候可一直用大火，不用管它，让它烧着；汤汁剩下不多的时候，换成小火，且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时，即可关火，晾凉。

8.待肉和汤汁完全晾凉后，就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。