咖啡摩卡面包的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.(中种：高筋面粉140克，酵母3克，水 80克)搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

2.40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发

3.分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀，倒入40克低粉也搅拌均匀

4.一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用。

5.90克核桃，10克红糖，10克黄油，适量速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

6.发酵至两倍大的中种面团

7.高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段，放入20克黄油揉至扩张阶段，收圆放入面包机内

8.发酵至2-2·5倍大

9.把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行20分钟醒发

10.将小面团擀至成牛舌状

11.均匀地放上核桃碎

12.卷起，封口捏紧

13.进行二次发酵

14.发酵至两倍大

15.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟。（这次的裱花袋质量不行，一挤就破，忽略丑陋的面糊哈。但不影响口感）