卤蹄膀的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.蹄膀洗净，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夹掉。

2.放入清水中，加热焯水去除杂质。

3.白糖加少许水放炒锅中炒糖色

4.炒至冒黄色大泡时注意，等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快，我没有时间拍照，就文字说明啦。

5.变小泡后加热水，煮成糖色

6.把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍，沾均匀

7.备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。

8.把所有煮肉料放入水中

9.煮开后放入蹄膀

10.我家猪肉的老汤，我弄出来了400克，再配两块姜，加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加

11.老汤和姜一起加入猪肉的汤中。

12.中火煮开后煮5分钟，转小火煮25分钟，再加盐煮5分钟。关火后不要开盖，焖着。然后放置一天，让肉慢慢入味，一天后再吃味道才是最佳的。