杏鲍菇扣肉的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.本来是用五花肉的，今天去买肉时没有好的五花肉，就选了前腿雪花肉，这个部位的肉也很香，而且不是很肥。

2.凉水入锅，放姜片和黄酒焯去浮沫血水

3.焯水后的肉滤干水分，锅中放少许油，皮朝下煎一下。煎的时候会油花飞溅，最好是盖上锅盖煎。

4.煎好的肉切成片

5.放盐，老抽，花雕酒，胡椒粉腌制15--30分钟

6.杏鲍菇切大片

7.一片肉一片杏鲍菇，摆放在碗中。在加上姜丝，胡椒粉和少许盐

8.加入50克的水，上笼中火蒸40分钟

9.蒸好的扣肉，因蒸汽的进入，汤汁更多了。

10.小青菜洗净焯水至熟。

11.扣肉碗中的汤汁倒入炒锅中，水淀粉勾芡

12.扣肉倒入盘中，青菜围边

13.浇上汤汁即可。