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葱烧海参的做法

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葱烧海参

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以

1.海参泡发之后切成宽片，大葱切段。

2.把海参放入滚水中煮透。

3.捞出控干水分。

4.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

5.加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火淀粉勾芡，用中火烧透收汁。

6.清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

7.青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型，将炒好的海参倒在盘子中间即可。

8.这道菜就做好了。