奶油蛋糕卷的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.所有材料备齐。（鸡蛋提前取出，室温回暖）

2.然后将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。

3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打。

4.泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性发泡。

5.提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可 。

6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀。

7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀，此时将烤箱预热到150度。

8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，

9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合，搅拌均匀，要迅速切拌到成淡黄色。

10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。（根据自家烤箱的温度）。这是烤好的蛋糕胚子。

11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用

12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。