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干烧鳝段的做法

干烧鳝段

重庆江湖菜：麻辣鲜香的干烧鳝段吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段

1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。