原味马卡龙的做法

做法 共33个步骤 我要吐槽

1.将杏仁粉与糖霜混合

2.用手动打蛋器将二者混合均匀

3.混合好的粉粉倒入料理机中

4.两次按下电源键搅打，每次五秒钟

5.将搅打后的混合物倒入一个孔眼稍大些的面筛中

6.过滤后的混合物很细腻，备用。

7.将两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，我们只用蛋清部分

8.取70克蛋白，用电动打蛋器的低速档搅打蛋白，大约一分钟后，加入四分之一的白糖

9.再搅打一分钟左右后，蛋白的气泡变得很细腻时，再加入四分之一的白糖

10.大约搅打三分钟后，蛋白出现明显的纹理时，将剩下的白糖加入

11.继续搅打，直至蛋白呈现牙膏状

12.这时将过筛的粉粉倒入蛋白中

13.从底部向上翻拌

14.然后从中心，将混合液向盆子的四周摊平

15.再次从底部向上翻拌

16.然后再次摊平。这种翻拌和摊平要重复若干次，这样做，是让杏仁糊变得越来越稀

17.当刮板上的杏仁液可以连续的向下滑落时，翻拌工作结束。

18.将杏仁液倒入裱花袋

19.在烤盘上铺油纸

20.将马卡龙的原液挤入裱花袋，做成直径5CM左右的扁圆形（挤下的原液会慢慢摊开，所以量的多少一定要掌握好）

21.然后把它放在干燥通风的地方，直至表面形成不会粘手的膜。这个步骤一定要有耐心，二十分钟后再用手小心的试。

22.将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱，150度烤12分钟左右。

23.马卡龙在烤制4-6分钟时，是向上膨胀形成裙边的主要时间。你可以看到表面向上升起过程，也可以亲眼看到裙边的形成，这个过程很令人着迷：）

24.烤制时间差不多了，可以打开烤箱用手轻按马卡龙，若底部还有点软，就可以出炉了。烤好的马卡龙晾凉后，从油纸上取下。

25.在等待马卡龙晾凉的过程中，我们开始制作内馅。准备等量的淡奶油和黑巧克力，黑巧克力要切成小碎块

26.淡奶油放在火上加热，到刚沸腾

27.马上倒入黑巧克力中

28.搅拌至黑巧全部融化，奶油与黑巧完全融合。这时放入冰箱冷藏一会儿，至巧克力液稍粘稠

29.将巧克力液刮入裱花袋

30.将一块儿晾凉的马卡龙胚子底部向上，挤入巧克力液

31.巧克力的多少，以摊开后能盖满马卡龙底部为标准，喜欢黑巧的人，可以多挤些让夹层厚实些，不喜欢黑巧的，可以量少一点，以刚好铺开整个底部为准

32.将另一个马卡龙的胚子盖上，盖的时候左右旋转着向下慢压

33.这样，马卡龙的制作就完成了。等待五个小时后，就可以品尝了。