川香水煮虾球的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.先制作五香油：葱姜蒜切片，花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴，等油热了下这些香料，炸到发黄后把油滤出备用。也可以一次多制作一点，这个不会放坏，做川菜用很香！

2.鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线，开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制，再制作其他的辅料。

3.芹菜切寸段之后焯水，将水分沥干。

4.蘑菇撕小片之后焯水，用纱布包好之后将水分挤干。

5.豆腐皮洗净之后切条。

6.另备葱姜蒜、花椒、八角。

7.准备一大勺郫县豆瓣酱和一大勺大红袍火锅调料。

8.锅里倒入五香油，油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅。

9.闻到葱香之后下郫县豆瓣酱和火锅调料炒出红油。

10.下芹菜、蘑菇、豆皮。

11.爆炒一下。

12.蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水。

13.水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘。

14.另起一锅，放五香油，油热之后炸花椒、八角、干红辣椒。

15.将炸好的辣油泼上，就好啦~~