陕西面筋凉皮的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.准备200克普通面粉。

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5.反复的揉洗，洗到水变白白地。

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜。

9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

10.香葱，大蒜切成末。

11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

14.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）。

15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。

16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）。

17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。

18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

19.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

20.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。