干锅莲藕鸭的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.鸭子洗净，切成2厘米左右的方块。

2.将鸭肉冷水下锅，加料酒煮开以去除腥味，过水后的鸭肉沥干待用。

3.莲藕洗净，切片，浸泡在加了白醋的清水中，避免发黑。

4.姜洗净，切成片。

5.葱洗净，切成段。

6.蒜头去皮，剁成蒜蓉。

7.热锅下油，小火爆香干红辣椒和花椒。

8.下姜片、葱段和蒜蓉，爆香。

9.转中火，下鸭肉煸炒，将鸭肉的鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。

10.将炒过的鸭肉移入砂锅，加生抽和糖，加水（能没过鸭肉就好）。

11.大火烧开，转小火煮40分钟以上。（鸭肉变软，嚼得动就好）。

12.煮好的鸭肉应该肉质变软，入口容易嚼动，如果感觉鸭肉还比较硬，就适当延长煮的时间。

13.将煮好的鸭肉倒入炒锅，加入莲藕翻炒，收干汤汁。

14.将收干汤汁的鸭肉与莲藕装盘，撒上葱段即可开吃。