自制蛋黄酱的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.蛋黄打入碗里

2.加糖粉

3.用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状

4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合

5.继续少量的加入油、在一开始的时候、最好有足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、 随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠

6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠

7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了

9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀 没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味

10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些 这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来

12.越来越浓了

13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、 重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完

14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦

15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、 因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕