橄榄油姜汁焗鲈鱼卷的做法

做法 共12个步骤 我要吐槽

1.食材：海鲈鱼1条400G左右； 辅料：橄榄油......10ML； 香菇........1个； 胡萝卜......1小段； 姜..........100G； 香芹........3棵； 香葱........1棵 水淀粉......1小勺 盐..........少量

2.鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏，冲洗干净，用布吸干水分，把鱼放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剔出两片鱼肉，刮去胸骨，削去鱼皮，，将鱼片肉分三段切开，顺着鱼纹竖切偏出鱼片；留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用；

3.葱洗净后拍碎，和鱼片一起放入容器中，滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟；

4.香菇用温水泡发软，切细，用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净，留出一部分整条香芹，当绳子用其它切寸长丝；

5.起锅将胡萝卜焯水；

6.整条香芹焯水

7.香芹放砧板上用牙签划成小细条；

8.准备工作基本完成，将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上，卷入姜、香芹、胡萝卜丝；

9.鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用；

10.姜和水一起放入料理机搅拌成茸；

11.姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里，微火边搅拌边加热；

12.开锅后放入鲈鱼卷，焗至收汁，熄火，摆盘。