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茄汁五彩香菇酿的做法

茄汁五彩香菇酿

“酿菜”是把调料加入到肉馅里，填入不同蔬菜或壳做成的“外衣”中，蒸，焖，熟而成“酿”。　　“广西平乐十八酿“有个传说：从前，十八罗汉因留恋平乐美景，就停了下来

1.五花肉剁成肉馅，葱、姜切成末，小红椒切成圈

2.豌豆飞水，黄色的豌豆老需要煮一下口感才软

3.香菇去蒂用盐水泡洗沥水

4.肉馅里加一个鸡蛋、葱花、盐、姜末、红薯粉

5.用力搅打均匀，两次次加水搅打到粘稠

6.将肉末填在香菇盖上，团成小山形，在肉团上镶入豌豆和小红椒

7.将酿用大火蒸15分钟出笼

8.将蒸好的酿汁留着倒入炒锅做酿汁

9.汁里加入番茄酱、白糖、盐、鸡精、色拉油炒成薄芡

10.将芡汁淋在香菇酿上即成