蒙古馅饼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.面粉备好，我用的是标准粉，筋性高一些。

2.500g面粉大约用400g 左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。

3.最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时，我做饧了2小时。

4.面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。 我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。

5.剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油。拌匀。

6.我又多了点白菜心加到肉里搅拌匀。如果不加菜，肉馅里要加点水，不要太干。

7.面饧好后，用筷子挑很长都不会断。

8.手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。

9.放上肉馅。肉馅要多多的放。

10.快速包起包严，收口很容易就粘连上。

11.接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。

12.直接放入热好的锅内。（在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，刚刚烫手就可以），面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。

13.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。

14.全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

15.外酥里嫩，饼表面油珠闪动，香而不腻。

16.用筷子挑起，柔软不断，可见内陷。