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卤水鸭掌的做法

卤水鸭掌

心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。心蓝的老卤水醇香无比，毕竟

1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2.鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3.鸭掌、鸭脖飞水待用

4.坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5.油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6.下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7.下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8.30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9.卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可