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龙井虾仁的做法

龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪

1.准备好虾等原料

2.将虾去壳，去尽肠肚，用清水浸泡一会儿。

3.虾仁用厨房纸吸干水分，加盐，蛋清往一个方向搅拌至起胶，然后加淀粉拌匀。

4.取盖碗一个，放上上等的龙井芽茶2克，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，茶叶和茶汤待用。

5.锅里加油烧至三分热，将虾仁入锅滑至八成熟。

6.过油的虾仁盛起待用。

7.锅里留底油，爆香姜葱后，取出不用，加入茶汤，加盐调味并用水淀粉勾芡。

8.将虾仁回锅，炒匀就行了。

9.龙井虾仁出锅了。