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四喜烤麸的做法

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四喜烤麸

上海的饭店小馆子里常见到这道菜，四喜是指烤麸里搭配了4种材料。烤麸来自面粉，面粉用水漂洗出淀粉后剩下的就是面筋，面筋发酵了就变成了烤麸。

1.花生米洗净煮熟，滤去水分。

2.木耳、金针泡开洗净，去除硬柄及杂质，并放入开水中汆烫一会取出。

3.香菇泡开、洗净、挤干水分，去菇柄，留浸菇水。

4.烤麸用开水汆烫一下，挤干水分，再切（撕）成小块，表面用油煎（炸）黄，并挤压出多余的油分。

5.锅热后放油，姜片呛锅，先放入木耳、金针、香菇略炒，酱油糖料酒盐调味后加入烤麸，再加入花生米及浸菇水中小火煮约30分钟。