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麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头的做法
美 丽心情16298浏览

麻辣鸭头

源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。 辣

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 鸭头

    1000g

  • 辅料：

  • 脾县豆瓣酱

    20g

  • 八角

    2个

  • 草果

    适量

  • 丁香

    适量

  • 丁香

    适量

  • 小茴香

    适量

  • 香叶

    适量

  • 干辣椒

    3个

  • 花椒粒

    20粒

  • 麻椒

    20粒

  • 老抽

    15g

  • 蚝油

    10g

  • 盐

    2g

  • 糖

    5g

  • 姜片

    适量

  • 蒜片

    适量

  • 高汤

    适量

做法 共7个步骤 我要吐槽

step1

1.鸭头洗净

step2

2.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

step3

3.下豆瓣酱炒香

step4

4.下姜片，蒜片翻炒出香味

step5

5.老卤汤

step6

6.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

step7

7.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：美 丽心情 上传,更新时间: 2013-01-08
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