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独流焖鱼的做法

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独流焖鱼

独流焖鱼是一道具有天津地方传统特色的冷盘菜，菜名源自天津静海县独流古镇，传统上选用独流镇周边流域的野生小鲫鱼和当地特产独流老醋，独流老醋酸而微甜、醋香悠长，与山

1.选择主料

2.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

3.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）

4.油温7、8成热，下锅炸制。

5.鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

6.锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

7.依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

8.汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。

9.炖好并自然冷却后装盘。