锅塌里脊的做法

做法 共25个步骤 我要吐槽

1.主料：猪里脊肉、鸡蛋、油菜。

2.猪里脊洗净，剔去筋膜，破开成条，再切成7、8毫米的厚片。用刀背把切好的厚片拍松散。

3.拍成薄片的里脊备用。

4.给拍完的里脊加底口，加入盐、胡椒粉、几滴香油和料酒，抓匀入味。

5.油菜洗净，对切成两半备用。

6.调糊：取三枚鸡蛋（一个全蛋、两个蛋黄）加入面粉和淀粉，用打蛋器搅拌均匀。比例是三个鸡蛋，两份面粉，一份淀粉。

7.一定要搅拌均匀，不要有硬疙瘩，搅拌均匀的蛋糊备用。

8.葱切成象眼葱，姜切片，蒜从中间破开。

9.火上坐锅烧水，加入少许油和盐，大火烧开。

10.水开后放入油菜焯水，大约30秒，盛出备用。

11.热锅，加底油，因为要煎，所以要用油涮下锅。 煎之前给里脊肉挂一层干淀粉。

12.里脊放在和好的蛋糊里头挂上糊。

13.然后依次排列下到油锅里煎。煎的时候油温不能太高，如果油温高了可离火再下肉片。

14.注意煎的过程中要不时转转锅，防止巴锅底。并且要在边缘淋点油。 一面煎好后，大翻勺煎另一面，翻勺时锅一定要热。

15.两面煎成金黄色出锅备用。整个煎制过程大约三分钟。

16.炒锅烧热，加入底油，葱姜蒜下锅煸黄了。

17.烹入2勺料酒。

18.加清水至将没过葱姜蒜，大火煮

19.放入酱油

20.放入盐

21.放入糖

22.放入胡椒粉调味，煮出香味后，把葱姜蒜捞出。

23.把煎好的里脊放入汤汁烧二至三分钟后大火收汁。 淋入熟油提亮。

24.把烫好的油菜滗干水分，摆在盘底。 出锅的时候，把锅子对准盘子最边缘，再拖动把整盘锅塌里脊移至盘中即可。

25.一道外焦里嫩的正宗鲁菜“锅塌里脊”就出锅上桌了。