素锦煲的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.提前泡发好的香菇，去蒂。

2.提前泡发一夜的干黄花摘掉硬梗，期间要换两三次水。

3.黄花放进开水里煮一下，去掉里面的酸质。

4.煮过后的黄花捞出放凉水下冲至凉透。

5.腐竹用手掰成一节节大约5、6公分长。

6.油锅里热油，先炸豆腐干，把豆腐干中火炸至金黄色捞起滤干油份。

7.再炸香菇，注意香菇下锅前要稍微挤掉里面的水分，但也不可以挤得太干。炸到白色的菇肉呈金黄色就捞起。

8.接着炸腐竹，这时候转为最小的火，一次不可放太多，下油就可马上捞起，否则容易过火。

9.把腐竹都炸好之后剩下的油刚好可以用来炒制作过的黄花菜，黄花菜很会吸油，这时候就把所有的油都吸收进去了，一滴油也没有浪费。

10.现在就来烩成一煲了。取一煲，加水煮开，放入香菇和腐竹，这两样比较耐熬，加入酱油、八角、花椒、生姜，盖上盖煮一煮。

11.煮到腐竹软透后再加入豆腐干和黄花菜，再盖上盖，煮大约十分钟就行了，关火后加入少许蘑菇精或味精，拌均，热汽腾腾的斋菜煲就可以上桌啦。