宫爆虾仁的做法

做法 共6个步骤 我要吐槽

1.材料集合图 。

2.干椒去籽，切成1厘米长段。将虾用清水洗净，去头，在背部划一刀，剔除虾线。花生米洗净，放入油锅炸脆，晾凉去皮备用（我用买的盐脆花生，不用处理了）将处理过的虾仁用少量盐、淀粉加水拌匀，使虾仁入味。

3.把虾头炸一下，一会用来装饰盘边。

4.将盐、白糖、醋、料酒、淀粉、水、鲜汤兑成调味汁。

5.锅内油烧至六成热时，放入干椒略炒，再下花椒，随即放拌好的虾仁并炒散。

6.至虾仁快断生时将姜，蒜，葱下入，快速翻炒，然后加入调味汁炒匀，收汁亮油，最后起锅时将炸脆的花生米放入即可。