双彩花样蒸饺的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.紫薯、红薯，洗净隔水蒸熟。

2.把蒸熟的紫薯剥去外皮，趁热用压泥器碾成泥状。紫薯泥若较干的话，也可加适量的温开水，这样好和面，我的加了一些。 把面粉一点一点加入紫薯泥中，搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的紫薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。（面粉的用量，依照薯泥来定即可）

3.同样在把蒸熟的红薯剥去外皮，趁热用压泥器碾成泥状。红薯相对紫薯来说蒸熟后没那么干，可以不用另外加水。 把面粉一点一点加入红薯泥中，搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的红薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。（面粉的用量，依照薯泥来定即可）

4.角瓜洗净，用刨丝器刨丝后，撒上适量盐，腌15-20分钟左右。（角瓜很容易出水，所以要先用盐腌一下，挤去水分，再拌入馅内，以免包的时候饺子馅水分多，饺子皮不好捏合，煮的时候容易开口）。

5.虾皮也叫虾米，冲水洗净控水。洗虾皮时用这种漏盆比较好，也容易控水。用普通盆洗，虾皮会飘在上面，不容易控水。

6.粉丝用温开水泡软后，沥水切成小碎状。（粉丝吸水性强，加入饺子馅内，也可吸收饺馅溢出的汤汁）

7.大葱洗净，切成碎葱花。

8.4个鸡蛋磕入碗内，加1-2滴水，一起搅散，这样煎鸡蛋的时候，比较鲜嫩，也容易划散。

9.起锅，热油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子不停的将鸡蛋液划散，成小碎拌状。这是和我妈妈学的，简单方便吧！ （也有很多人都喜欢把鸡蛋摊成蛋饼，然后取出放菜板上用刀切碎，这样的话也比较麻烦，还弄得哪都是油）

10.锅偏些放，煎好的鸡蛋，用铲子推到一侧控油，放入切好的葱花、饺子调料。

11.调入适量生抽，爆出香味，即成葱花油。（10-11这两个步骤，就是炸葱花油，这样做出来的很香，这也是和妈妈学的）关火，将锅移到一旁，晾凉后再把鸡蛋与爆出香味的葱花油搅拌均匀。

12.将洗净的胡萝卜，用细的刨丝器刨成丝，放入凉后的葱花油锅内，放入虾米、粉丝碎，搅拌均匀。

13.将腌出水的角瓜，攥去水分，放入锅内（也别攥得太干了，那样会发皮，口感不好），包之前调入适量盐，搅拌均匀制成饺子馅。（别忘了角瓜在刹水时，已经放了盐了，所以这步要酌情加入）

14.紫薯面团饧好，取部分揉成光滑的面团，搓长成条，用刀切或用手揪成小剂子。

15.将小剂子沾少许面粉用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄，填上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。

16.再用手的虎口压紧收口，整形成烧麦的形状。

17.依照上述步骤，将剩余的两种面团包好。我每次都喜欢多包一点，然后放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。

18.蒸屉上放上蒸布，将做好的烧麦饺子生坯，摆放好，锅中烧水，水开后放入蒸屉，上汽后蒸制8-10分钟即可。（素馅的容易熟，肉馅的可适当延长些蒸制的时间，根据饺子大小自己掌握蒸制时间）

19.出锅喽！可以开吃了！外皮口感筋道、馅鲜味美，花样蒸饺，心情美食~~~