苦瓜炒肉的做法

做法 共5个步骤 我要吐槽

1.苦瓜买来后，洗干净。对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟后，把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。加上红萝卜和红辣椒（主要是为配色，和减轻苦味）

2.把五花肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置

3.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。“热锅凉油”肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。

4.锅里放油，油热后放生姜丝爆香，放入苦瓜、红萝卜、红辣椒煽炒几下

5.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，调味OK