陕西面皮的做法

做法 共31个步骤 我要吐槽

1.面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。

2.揉成面团，醒二十分钟。

3.揉成光滑的面团。

4.将放面团的盆里加入少许清水。

5.用双手反复按压、搓洗面团。

6.清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。 继续重复4--6步骤

7.直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。

8.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

9.面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。

10.晾凉切成小块备用。

11.调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

12.去渣留水，晾凉备用。

13.将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

14.热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

15.黄瓜洗净，切丝备用。

16.豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。

17.盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

18.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

19.蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

20.面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

21.将盆底的面粉搅拌均匀。

22.锅中加入清水烧开。

23.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

24.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

25.水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。

26.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

27.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

28.从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。

29.放入黄瓜、豆芽、芹菜。

30.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

31.拌匀盛入碗中即可。