松鼠鳜鱼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来

2.用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断

3.然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

4.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮

5.再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破

6.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右

7.腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉

8.锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型

9.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里

10.鱼头也要如此的炸熟

11.豌豆剥皮后用开水煮熟备用

12.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁

13.炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去

14.然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上

15.完成。