糖醋浇汁鱼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2.按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

5.沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

6.蛋清打散。

7.将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

8.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

9.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

10.锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12.彩椒切小丁备用。

13.锅内留油少许，放入葱段煸香。

14.捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

15.起锅浇在鱼身上即成。