秘制卤肘子的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.准备好所有的卤料。

2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。

3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4.锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8.剩下的细小的香料用纱布做调料包。

9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。

10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。

11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。

12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。

13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。

14.卷紧肘子，下面放上锡纸。

15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。

16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。

17.吃时切片，大大的片片。

18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。