桂花戚风的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器要无油无水

2.取另一个干净容器，倒入水，植物油，糖桂花搅拌均匀

3.加入蛋黄，筛入低粉

4.用刮刀采用拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅太久，以免面粉起筋，使蛋糕口感变差

5.用打蛋器低速打至起大泡，加入8克白糖继续中速打

6.1分钟后加入8克白糖中速打

7.1分钟后加入最后的8克白糖高速打

8.打到蛋白的头部呈三角形表明蛋白打好了

9.取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

10.再取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

11.拌好的面糊倒入最后三分之一的蛋白碗内，也是自上而下的手法搅拌均匀

12.倒入6寸的蛋糕模，用力震二下，震出太气泡

13.烤箱135度预热好，倒数第二层，烤45分钟

14.取出后，倒扣，半小时凉后脱模