枫糖戚风的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.蛋清4个、蛋黄3个、色拉油50ML、枫糖75ML、低粉80克、细砂糖30克。

2.蛋黄加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀，然后分别加入色拉油、牛奶、搅拌均匀。

3.筛入低粉拌匀。

4.再加入枫糖浆拌均匀即为蛋黄糊。

5.蛋白加入数滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡。

6.分3次加入细砂糖打发。

7.打到居于湿性发泡和干性发泡的中间(看到打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)。

8.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

9.然后加入剩下的蛋白，用橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白糊为止，能过渡搅拌，这样容易消泡。

10.拌好后的面糊。

11.把面糊倒入模具中，然后把模具在桌子上轻轻震一下，这样可以震出蛋糊中的大泡泡。