爱心蛋糕卷的做法

做法 共25个步骤 我要吐槽

1.原料图。

2.把蛋白蛋黄分开。

3.在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

4.分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。

5.分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。

6.筛入低粉搅打至无颗粒状态。

7.取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

8.把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

9.搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

10.继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

11.搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。

12.取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

13.准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

14.剪一个小口，在上端空余处打个结。

15.烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。

16.画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

17.烤好的样子。

18.烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

19.把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

20.拌好的样子。

21.把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。

22.烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。

23.再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。

24.在上面抹上草莓酱。

25.顺着油纸（不要把油纸卷进去）一起向前卷好。卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。