咖啡巧克力豆戚风的做法

做法 共9个步骤 我要吐槽

1.100g水烧开，落滚后（温度降至91-96度之间），加入5g咖啡粉（想要更浓的可以适当多加），浸泡3分钟之后，用细筛过滤出渣滓。加入10g糖，融化放凉。

2.低粉100g，（没有低粉可以用普通免费和玉米淀粉4:1的比例混合），1/4小勺泡打粉，混合过筛；蛋清蛋黄分离，注意蛋清容器要干净，不能沾水和油

3.咖啡中加入50g色拉油，搅拌使其混合均匀

4.倒入筛好的面粉，混合均匀。不要转圈搅拌，注意不要让面出筋。

5.加入蛋黄

6.混合均匀。后加蛋黄法，更容易将面糊混合均匀，光滑。

7.蛋清打发至干性发泡，9分发就可以了。我这机器功率太大了，5分钟就打成这样了，稍微有点过。

8.分三次和蛋黄糊切拌均匀，加入1把巧克力豆。稍稍搅拌即可。不要搅拌，避免消泡，影响蓬发。 烤箱180度预热。

9.倒入模具，插入事先包好油纸的露露瓶。 180度40-45分钟左右，出炉倒扣。晾凉脱模