绿茶彩绘蛋糕卷的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.将鸡蛋分离成3个蛋白，1个蛋白，3个蛋黄，1个蛋黄（不用）。

2.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖，用电动打蛋器打至发白起泡。

3.加入50ml的清水。

4.加入40ml的色拉油。

5.加入80克低筋粉。

6.用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。

7.取1大匙蛋黄面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。

8.将1个蛋白打发至气泡，然后加入1小撮玉米粉，打发至硬性发泡。

9.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊，并装入裱花袋中。

10.在烤盘上放上图案纸，然后放上吸油纸，在吸油纸上涂上一层色拉油。

11.挤出图案，放进烤箱里，170度上下火中层，烤1分钟左右，取出备用。

12.抹茶加入约20ml热水溶解。

13.将抹茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去，搅拌均匀。

14.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至硬性发泡后加入加入剩余的玉米粉，继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。

15.将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。

16.表面抹平后，轻敲烤盘底2~3次，把空气排出。烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤15分钟~20分钟。

17.出炉后立即倒扣，撕去吸油纸，并立即盖回蛋糕体上，待其散热冷却。

18.把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。

19.将20ml热水融化10克的粗砂糖，形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。

20.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后，涂抹到蛋糕体上。（远端留约3cm不要抹奶油。）

21.将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上。

22.取出蛋糕。