8寸戚风蛋糕的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.先称好面粉过筛备用；

2.蛋白，蛋黄分别打在无油无水的容器里，

3.蛋黄加入30g白糖；

4.加入40g清水；

5.色拉油分次加入蛋黄中搅拌；

6.搅拌后加入筛好的面粉；

7.搅拌均匀成蛋黄糊后备用；

8.将剩下的60g白糖分成3份。 用打蛋器稍微搅打蛋白起大泡泡加入1/3白糖；

9.继续搅打成小泡泡加入1/3白糖；

10.继续搅打稍微固体状加入剩下的1/3白糖；

11.搅打干性发泡后，可以用低速再略打一下， 搅打成干性发泡即可； （只要用打蛋器提起，能拉出尖角状，以及打蛋器挂住的蛋白为短小而直立尖角就已经打成干性发泡了）

12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

13.翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白容器里， 继续翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14.将蛋糕糊倒入模具， 用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

15.放进预热好的烤箱中下层，180度，约35分钟即可；

16.烤好后的蛋糕取来，倒扣在冷却架上直到冷却， 然后，脱模，切块即可享用。