抹茶戚风面包的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。（湿性发泡）

2.2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可

3.筛入低粉。

4.用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。

5.用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

6.拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀

7.烤箱预热160度，烤盘内铺油纸，将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡

8.烤箱中层烤25分钟，看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，待稍凉揭去油质。（根据自家烤箱脾气调整）

9.平均分成四等分备用。

10.用20克的高粉+100克水搅拌均匀，微波炉高火20秒，搅拌后再高火20秒至出现明显纹路，这就是做好的汤种。（这种状态下温度差不多就是65℃）

11.除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后，加入黄油继续搅拌

12.直到能拉出大片的薄膜

13.放进温暖湿润处发酵至两倍大（戳洞不反弹）。

14.分割成四份，滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟。

15.松弛好的面团擀成长方形，放进一片蛋糕。

16.自上而下卷紧，收好封口。依次做完四个。

17.放入烤盘进行二次发酵至两倍大，表面刷蛋液。

18.烤箱预热180度，烤制30分钟，表面上色后盖锡纸