莲蓉蛋黄月饼的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.枧水：10克碱加入40克水，碱水调匀

2.转化糖浆倒入盆中

3.糖浆里加入1克枧水

4.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共25克油，筛入低筋面粉

5.用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.

6.取10克生粉

7.放入微波炉高火10炒即成熟粉

8.准备咸蛋黄

9.放入蒸锅大火蒸15分钟

10.准备莲蓉馅

11.把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子

12.莲蓉馅包入一个咸蛋黄

13.月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅

14.搓圆

15.模具沾熟粉，月饼放入模具

16.全部按压成形

17.放入烤箱200度20分钟

18.烤三分钟取同，刷上少量水以防月饼干裂

19.准备蛋液

20.再烤三分钟取出刷上一层蛋液

21.烤好后，继续放入烤箱烤，烤到表面大约呈枣红色，就可以出炉了

22.烤好盛盘