苏式黑芝麻蓉月饼的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里。

2.将热水全部倒入面粉里。

3.快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

4.将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时。

5.将100克中筋面粉和70克玉米油混合，感觉油量太多了，于是就保持较稀薄的状态。

6.将饧发好的水油皮擀成圆形。

7.将油酥放入面团上。

8.包成包子形状。

9.将面团的收口朝下，慢慢压扁（不能太用力，因为内部的较稀的油酥）。用擀面杖将面团擀开成长方形。

10.将长方形对折起来。

11.第二次用擀面杖擀开。

12.然后从上而下的卷起来。

13.切块大小合适的剂子，表面盖保鲜膜防干燥，再次饧发15分钟。

14.取一个静置好的酥皮面团。

15.在案板上压扁，用擀面杖擀开。

16.放一个黑芝麻蓉馅在面片上。

17.包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。

18.静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。

19.用少许水将可可粉化成可印制的状态。

20.用饼干模或瓶子盖沾可可粉液印在面饼上。 也可以用筷子做成点状，依个人喜好吧。

21.将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，烤15-20分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。