广式南枣核桃蛋黄月饼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水

2.再加入花生油拌匀

3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀

4.再倒入剩下的月饼粉搅匀

5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上

6.电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克

7.将称好的馅料搓圆压扁

8.放上咸蛋黄

9.将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起

10.把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁

11.放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推

12.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面

13.把月饼胚放入模具，模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整

14.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方

15.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）