广式月饼的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下；

2.将转化糖浆倒入盆中

3.滴入枧水

4.用打蛋器充分搅拌均匀

5.加入玉米油

6.充分搅匀

7.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物

8.带上一次性手套抓拌

9.拌均匀并揉成团

10.用袋子包好静置约1小时

11.取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.）

12.按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团

13.搓成球状

14.将面团按扁

15.取馅料放在面皮上面

16.慢慢向上搓面皮

17.包好揉圆后放入烤盘中

18.取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹；

19.如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹；

20.烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层

21.调配蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可

22.200度烘烤5分钟，取出稍晾凉

23.在表面薄薄的刷一层蛋黄水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱

24.190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可