广式豆沙月饼的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.容器里倒入转化糖浆

2.倒入枧水、植物油，用打蛋器搅拌均匀

3.倒入三分之一面粉

4.用橡皮刮刀拌匀

5.倒入剩下的面粉

6.用橡皮刮刀继续拌成团

7.用保鲜膜包起，放冰箱冷藏一至三个小时

8.我冷藏了三个小时，取出月饼皮12g，豆沙馅38g均分

9.称好份量的馅料使劲搓揉几下，让馅料松驰下来，更有延展性

10.压扁

11.在饼皮里放上馅料，左手大拇指按住馅料，右手的虎口向上收拢馅料

12.直到馅料完全贴合着包住馅料

13.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）

14.每压制一个月饼之前，都要把月饼模子里倒些面粉，把搓长的月饼坯子一端放进月饼模子中

15.把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整

16.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方

17.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）